Especias

Las especias se refieren a productos utilizados para dar sabor a los alimentos que provienen de la ra铆z, tallo, semilla, fruta o flor de una planta.

 

驴Qu茅 son las especias?

En la gastronomia, la palabra especia se refiere a cualquier parte seca de una planta, utilizada para condimentar y condimentar una receta, pero que no se utiliza como ingrediente principal.

Cualquier otra parte de la planta, incluida la corteza seca, ra铆ces, bayas, semillas, ramitas o cualquier otra cosa que no sea la parte de hojas verdes, se considera una especia. Hoy, India es el mayor consumidor, productor y exportador de especias del mundo e incluso crearon el Indian Insitute of Spices Research (Investigaci贸n del Instituto Indio de Especias) dedicado al estudio de las especias.

 

驴Las especias se da帽an o se caducan?

Realmente las especies no se da帽an ni se pudren, perder谩n su sabor con el tiempo. Como las especias normalmente se pone con precisi贸n para agregar sabor, es mejor usarlas en un cierto per铆odo de tiempo. Si no es posible moler sus propias especias, intente usar las especias m谩s frescas que pueda. Como regla general, las especias molidas pueden durar hasta tres a帽os si se almacenan adecuadamente y las especias secas enteras durante hasta cuatro a帽os.

驴C贸mo usar las especias?

Se pueden inventar sabores complejos usando mezclas de especias que se complementan entre s铆. Algunas especias se usan para su sabor, mientras que otras se usan para su aroma. La fase en la que se ponen las especias a un plato puede hacer una gran diferencia. Normalmente, impartir谩n sabor si se agregan al comienzo del proceso de cocci贸n, pero si se agregan al final, ser谩n sus aromas los m谩s notables.

 

El aroma y el sabor de las especias provienen de los aceites esenciales. Los aceites en la mayor铆a de las especias contienen una docena o m谩s de compuestos qu铆micos constituyentes. Muchos de estos qu铆micos est谩n presentes en m谩s de una especia (por eso la canela y el clavo tienen un sabor similar), aunque t铆picamente estos qu铆micos est谩n en diferentes proporciones.

 

La importancia de las especias en la historia

Como la totalidad de las especias del mundo Son originarios del sudeste asi谩tico, el comercio de especias ayud贸 a impulsar la econom铆a global a partir de la Edad Media. La Ruta de la Seda era una ruta comercial larga y peligrosa que iba de China a Europa. La navegaci贸n ayud贸 a acelerar el env铆o de especias. En busca de una ra铆z m谩s r谩pida a la India, Crist贸bal Col贸n decidi贸 navegar hacia el este, aterrizando en Am茅rica del Norte. Se cree que este error en los continentes es la raz贸n por la cual los nativos americanos fueron err贸neamente llamados 芦indios禄.